Microbiological and serological control of Escherichia coli O157: H7 in kindergarten staff in Buenos Aires city and suburban areas

Shiga toxin (Stx)-producing Escherichia coli (STEC) infections are implicated in the development of the life-threatening hemolytic-uremic syndrome (HUS). Despite the magnitude of the social and economic problems caused by HUS, no licensed vaccine or effective therapy is currently available for human use. Prevention of STEC infections continues being the most important measure to reduce HUS incidence. This is especially true for Argentina where HUS incidence among children is extremely high and shows an endemic pattern. The aim of this work was to investigate serologically adult staff of kindergartens in Buenos Aires city and suburban areas in order to detect possible carriers, and to educate personnel about good practices to reduce HUS transmission. We also assessed the microbiological quality of water and meal samples from the same kindergartens. We tested 67 healthy adults, 13 water supplies and 6 meals belonging to 6 public kindergartens. We analysed hand swabs for isolation of STEC and serum samples for the presence of antibodies against Stx and lipopolysaccharide (LPS) of O157 serogroup. We identified 46 Stx2-positive individuals, but only 7 for O157 LPS. No presence of STEC pathogens was detected in hands of staff, water or meal samples.

Las infecciones bacterianas con Escherichia coli productor de toxina Shiga (Stx) (STEC) están implicadas en el desarrollo del síndrome urémico hemolítico (SUH). A pesar de la magnitud del problema social y económico causado por el SUH, actualmente no existe un tratamiento específico o una vacuna eficaz para uso humano. Por lo tanto, la prevención de las infecciones por STEC es la tarea central para reducir la incidencia del SUH. Esto es especialmente cierto para Argentina en donde el SUH muestra un comportamiento endémico y presenta una incidencia extremadamente alta entre los niños. En efecto, la mediana de casos notificados en menores de 5 años para el periodo 2010-2015 fue 306, mientras que la tasa de notificación fue 8.5 casos cada 100 000 menores/año (http://www.msal.gob.ar/images/stories/boletines/boletin_integrado_vigilancia_N335-SE45.pdf). El objetivo de este trabajo fue analizar serológicamente al personal adulto de jardines de infantes de la ciudad de Buenos Aires y el área suburbana con el fin de detectar portadores, y brindarles formación sobre las buenas prácticas para reducir la transmisión de infecciones con STEC y así evitar el SUH. También se evaluó la calidad microbiológica de las muestras de agua y de la comida elaborada en los mismos jardines. Hemos estudiado 67 adultos, a través del hisopado de manos para la búsqueda de STEC y suero para la presencia de anticuerpos contra Stx y el lipopolisacárido (LPS) de serogrupo O157. También se analizaron 13 suministros de agua y 6 muestras de comida pertenecientes a 6 jardines de infantes públicos. Se identificaron 46 individuos positivos para Stx2, pero solo 7 para LPS-O157. No se detectó presencia de patógenos STEC en las muestras de las manos del personal, ni en los reservorios de agua o muestras de comida.

Harina de aleurona: un nuevo ingrediente del trigo rico en fibra fermentable, micronutrientes y ácido fólico biodisponible / Aleurone Flour: a novel wheat ingredient rich in fermentable fiber, micronutrients and bioavailable folate

La harina de aleurona tiene un fuerte potencial como importante ingrediente de los alimentos funcionales en la industria farinácea por su gran densidad de micronutrientes y también por su alto contenido en fibra fermentable. La biodisponibilidad y bioeficacia de los nutrientes presentes en la harina de aleurona debe ser considerada realmente como un factor beneficioso para la salud. Es fundamental seguir estudiando la obtención de aleurona a partir de otros granos.

Levaduras: ¿un nutraceútico? / Yeasts: a nutraceutic?

Se procedió a extraer y concentrar los glucanos y mananos de la pared celular del Saccharomyces cerevisiae con el objetivo de obtener un producto de alto valor agregado, analizando los biopolímeros por electroforesis capilar de zona. La levadura de cerveza fue obtenida en la producción de bioetanol a partir de varias matrices amiláceas (maíz, arroz partido, sorgo, melaza de ingenio azucarero, mandioca y papas). Se realizaron 2 autólisis de la levadura con la finalidad de obtener pared celular y allí se analizaron los glucanos y mananos por electroforesis capilar de zona. Usando técnicas clásicas se determinó materia seca, materia orgánica y proteínas de las paredes celulares obtenidas. Los valores de los constituyentes de la pared celular se incrementan entre el primer y el segundo lavado, lo que indica que el citoplasma residual va disminuyendo. La pared de la levadura contiene los oligosacáridos más potentes: los beta glucanos y los mananos. Sus propiedades funcionales los hacen atractivos para usarlos en los alimentos funcionales para humanos

Análisis de ácidos grasos presentes en aceites de girasol comestibles y en aceites específicos de bajo costo / Analysis of fatty acids in edible sunflower oils and low cost specific oils

El objetivo de este trabajo fue verificar la veracidad del etiquetado de algunos aceites comestibles comerciales rotulados “de oliva” y de costo significativamente menor a un aceite de oliva de primeras marcas, ya que la creciente demanda de información acerca de la composición química y nutricional de los mismos se relaciona directamente con el interés de la población respecto al cuidado de su salud. Se analizó el perfil de ácidos grasos (AG) en 10 muestras de aceites comerciales: 5 (cinco) de girasol de primera marca provisto por una importante industria oleaginosa nacional y 5 (cinco)muestras de aceites rotulados “de oliva”, pero con la característica de tener un precio muy bajo comparativamente con aceites de oliva de primeras marcas. Todas ellas fueron preparadas de acuerdo con la técnica IRAM, la cual establece la esterificación de los AG con hidróxido de potasio al 11,2% en metanol y su posterior determinación por cromatografía gaseosa/FID. Los resultados revelaron en los aceites de oliva un perfil de AG similar al del girasol, verificándose la adulteración prevista en objetivos. Los aceites de girasol provenientes de empresas reconocidas del mercado argentino cumplieron con la reglamentación indicada por el Código Alimentario Argentino.